威尼斯登录平台食堂工作管理条例
      
一、学校须成立由分管后勤的董事长、总务处分管食堂的主任、校医务室的医生、食堂炊事班长、经理、员工代表参加的卫生领导小组,具体管理学校食堂、员工饮水、营养午餐、学校小卖部的日常卫生工作。
       二、学校食堂必须先取得卫生许可证后方可向师生供应食品;卫生许可证每年要定期复核;每四年要按时换证;卫生许可证必须悬挂在食堂内比较醒目的地方;未取得卫生许可证的,不得向师生供应食品。
       三、食堂必须建立健全各项卫生管理制度,责任落实到人,食堂内部和四周的卫生,必须分块包干、专人负责,做到每天常打扫,每周一大打。
       四、食堂从业人员应做好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格后方可上岗;未取得健康证明的从业人员和相关人员一律不得上岗;健康证每年要定时进行复查,合格后再准予占上岗。
       五、食堂应设粗、细加工间、烹饪间、熟食间、仓库、更衣室等用房;各种用户必须达到食品卫生、就餐人数、操作程序的基本要求。
       六、食堂应当保持内外环境卫生整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子和其它有关昆虫及其孽生条件。垃圾箱须加盖,每天要清理;下水道、阴沟要经常清理、保持畅通。
       七、食品加工、贮存等各种设施、设备及其运送食品的工具应定期清洗消毒;冷藏、冷冻设施要定期清洗、消毒。
       八.学校要经常组织有关从业人员认真学习《食品卫生法》、《员工集体用餐卫生监督办法》、《杭州市中、小学校自办食堂卫生管理要求》、本规定和要求以及国家和各级政府有关部门制订的学校食堂卫生和食品卫生工作的有关法律、法规、方针、政策;每次学习要有内容记录。提高从业人员的食品卫生知识和对食堂卫生工作重要性的认识;培养和教育从业人员养成良好的卫生习惯,增强从业人员对搞好食堂卫生工作的责任感和使命感。
       九、学校要充分利用晨会、校广播、墙报、黑板报、集会、班会等多种形式,宣传食品卫生知识、学校的各项卫生管理要求和规定,增加师生对食品卫生管理的常识,提高师生的自我保护意识。
 
 
食堂的采购和验收
      
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁,严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明;禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型包装食品,食品包装上必须标明:食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等,缺一不可;禁止采购超过集保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或者放在有害、有毒的容器中。
六、食品采购人员要定人、定查、定位、定岗;每次、每天采购的食品都要登记记录,注明名称、数量等事项。
七、食品验收要定人、定责、定位、定岗;必须选派有高度责任感、懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人;必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须验收。每次验收,验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求,对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
食品加工场所
 
一、食堂应当与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距 20 米以上。
二、食堂加工场所不得生产、贮存、兼营有害、有毒物品或其它不洁物品。
三、食堂工艺流程生进熟出,避免交叉污染。
四、粗加工间备有蔬菜水池、晕菜水池、杂物洗涤水池等,并有明显标记。
五、盛装洗净食品的箩筐等器具必须旋转在货架上,严禁着地堆放。
六、食堂的墙壁应有 1.5 米以上的瓷片或瓷砖制成的墙裙,墙面无积灰。
七、粗加工间、烹饪间的地面应有明沟、山防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,并具有一定坡,易于清洗。
八、配备有足够的照明、通讯、排烟装置。
九、配备有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
 
 
 
食品加工
一、需要进行热加工的食品应当烧熟煮透;冰冻食品必须彻底解冻后再进行热加工。
二、所有加工好的熟食品(含冷拌后可食食品)都必须直接进入到熟食品间存放。
三、需要冷藏熟制品,应当放凉后再冷藏,不许末凉先藏。
四、销售直接入口食品时,从业人员必须使用售货工具,避免用于直接接触食品。
五、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。
六、加工人员要认真、仔细检查每次待加工的食品及食品原料完全符合食品卫生要求后方可加工;一旦发现有腐败变质或其它感官性异常的现象,一律不得加工和使用。
七、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明确,并做到分开使用,定位有存放,半成品应当与食品原料分开存放。
 
 
 
熟 食 间
 
一、熟食间必须安装紫外线灯,每天定时进行空气消毒(紫外线灯要求每 10M2 安装 30KW 紫外线灯 1 支,灯管与地面距离不得超过 2 米),并有专人负责每天的登记记录。
二、熟食间必须配备足够的熟食间面积来存放需熟食。
三、熟食间必须防蝇、防尘措施。
四、备有流动水及水池。
五、加工、盛放熟食的用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净,并保持清洁。
六.有条件的食堂配备空调和备有专用冰箱。
七、工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒。
八、非熟食间工作人员一律不得擅自进入熟食间。
九、严禁任何人在熟食间静坐或闲谈;严禁在熟食间存放任何杂物及私人用品。
 
 
 
 
 
 
餐 饮 具
 
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
二、严禁重复使用一次性使用的餐饮具。
三、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
六、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
七、餐饮具保洁柜应定期清洗,保持洁净。
八、餐饮具消毒应有专人负责,主管消毒的同声要认真负责地履行职责,按照有关的消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。
 
 
 
消 毒
 
一、 餐饮具消毒方法:
餐饮具洗消要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1 .煮沸消毒:待水沸腾后 1 分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部门都能接触到沸水。
2 .蒸汽消毒:蒸汽开足达到 95 后,保持 5 分钟即可。
3 .干热消毒:干热消毒是采用红外线烤箱或电烤箱消毒的方法,消毒温度应在 100 ℃以上,维持20-30分钟。
4 .消毒液:持使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒:
1 、用加洗涤剂的热水洗净。
2 、反复的涮洗。
3 、煮沸消毒30分钟。
4 、太阳干燥或热风机干燥。
5 、保洁存放。
三、菜刀:应每日清洁,做到光亮洁净,并用75%酒精擦拭消毒。
四、菜板(墩)的清洗、消毒:
木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物,并用150-300mg/人有效氨消毒液擦洗消毒或用沸水浸烫5分钟以上,消毒后或浸烫后菜板立即晾放,保持清洁。
 
 
 
 
仓库贮存
 
一、每校食堂必须配备食品仓库,较大的食堂要分别配备主食、副食、调料品仓库;仓库内必须配备存放食品的货架。
二、配备的食品仓库用房应当空气流通、通风良好,阴暗潮湿、无法流通空气、通风条件较差的用房不得作为仓库用房使用。
三、仓库食品贮存的场所,设备应当保持清洁、防潮、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、贮存的食品应当清洁、卫生,存放应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地,严禁存放有毒有害和个人生活物品。
五.仓库贮存要有专人负责,食品进出仓库要有记录,负责管理仓库的人员要定期检查、清理物品,及时处理变质或超过保质期限的食品。