杭州第十一中学
食堂厨房设备、环境卫生工作制度
 
   一、定人定期检查排烟、排气、油烟净化设备工作状况,保持厨房工作环境卫生要求,改善厨师工作条件。
   二、专人负责冷藏设备的使用,食品须生、熟、半成品分开存储,并有明显标识,下班后上锁关闭;仓储保管室各类食物及原料须分别存放,专人保管。
   三、须确保食堂纱门、纱窗的完好;以及下水道排泄的畅通。
   四、为防止交叉污染引起食物中毒,食堂切菜板、切刀、木墩、容器应明显标示,生熟分开;须明示蔬菜类和鱼肉洗菜池,不许交叉使用。
   五、经常性使用厨房、餐厅通风畅流;每天对桌椅、地面、门窗及时抹净打扫,做到窗明桌净,四周无尘埃。及时清理泔水箱、垃圾箱,以免招引和孳生有害昆虫。
   六、完备洗手设备和用水及皂洗液,供进膳及炊事人员使用。
   七、食堂工作人员须穿清洁的白色工作服,戴帽子、口罩上岗,以及环境卫生工作。
   八、做好寒暑假和其他节假日的食堂设备维护和保养工作,维修经费报总务处,经校领导批准由行政开支。
   九、食堂需要添置设备等每年统一申报总务,要经董事长室批复,才能购置。
                                                                  杭州第十一中学 总务处