1 .工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应当用流动清水洗手。
2 .不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
3 .不得有面对食品打喷嚏,咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4 .不和在食品加工和销售场所内吸烟。
5 .服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。
6 .加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现原料有腐败变质或其他感官发送异常的,不得加工使用。
7 .各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
8 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须与标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
9 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于 70 ℃,加工后的制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
10 .在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品,应当在高于 60 ℃或低于 10 ℃的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
11 .食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
12 .制作凉菜应当符合下列要求:
(1)  凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
(2)  操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;
3 )凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;
4 )加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
5 )供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒;未经清洗处理的,不得带入凉菜间;
6 )制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完;剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
13 .奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在 10 ℃以下或 60 ℃以上的温度条件下存放和销售。
14 .餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
15 .洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
16 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
17 .餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间沿未使用的应当回收保洁。
18 .当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。
19 .销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,贷款分开,防止污染。
20 .供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生标准的要求。
21 .外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,并注明制作时间和保持期限。禁止销售和配送超过保持期限或腐败变质的食品。
                                
                                                                                                杭州市第十一中学